300 g fersk laks, 1 tunesisk squash, 1 løk, basilikum, nedlagt rød pepper, mynte, hvitløk, olivenolje, salt, pepper, laurbærblad, salmorigano ( en siciliansk dressing laget av olje, sitron, salt, pepper, hvitløk, persille og oregano. Den brukes til stekt fisk.)
Bruk ferske laksefileter. Skjær dem i smale stykker og tilsett finhakket løk, støtt rød pepper, hvitløk, basilikum, mynte, salt, pepper og olivenolje. La laksen ligge i marinaden en dag.
Vask squashen og skjær den langsetter i fine skiver, slik at laksen senere kan rulles inn i skivene.
Strø salt over squashen og la den stå til den bitre saften er nøytralisert. Rull så en squashskive rundt hver laksebit. Set ruladene på et spidd med laurbærblad og løk. Stekes langsomt på grillen. Krydres med salmorigano og serveres.