4. Fylt squash 

2 tunesiske squash, 8 skiver kokt skinke, 8 skiver pecorino ost, 2 egg, mel,revet brød

Skjær squashen langsetter i 1 cm tykke skiver, legg dem i en dørslag og strø salt på dem. La dem stå i to timer. Lag et horisontalt innsnitt i hver skive uten å dele squashskivene i to (se bilde 2). Fyll skivene med skinke og pecorino-osten. Vend squashskivene i mel, i egg og i revet brød. Varm olje i en dyp stekepanne og stek squasskivene på begge sider ved middels varme. Tørk dem på kjøkkenpapir. Servers varme.