3. Squash a la Madonie

4 mellomstore squash, 100 g pecorino ost, 50 g ansjos i olje,
1 løk, 100 g grønne oliven (uten stener), 50 g kapers, 3 modne tomater,
4 selleristilker, olivenolje, salt, pepper

Vask squashen omhyggelig; kutt toppen av (se bilde. 1) og skrap ut fruktkjøttet. Ikke bor hull i squashen. Legg fruktkjøttet i en sil, strø salt over og la massen stå til den bitre saften er nøytralisert. Hakk løk, selleri, kapers ansjos og oliven og stek blandingen i olivenolje sammen med squashmassen. Når det er halvveis myk, tilsett de skrelte tomatene og kok ferdig. Tilsett salt og pepper.

Skjær pecorino-osten i biter og bland den med massen. Fyll squashen med blandingen og plasser dem oppreist i en kasserolle, tilsett olivenolje, de resterende tomatene og litt vann. Kok ved svak varme og server.