320 g arborioris til risotto (dette er kortkornris som tar opp fuktighet, den er tvingende nødvendig for å lage en god risotto.), 800 g fersk hummer, 2 bunter viltvoksende fennikel, 1 løk, 200 g smør, 200 g grana padano-ost
(osten er salt og smuldret, har blek stråfarve, likner på parmesan),
1 glass tørr hvitvin, selleri, gulrøtter
Lag fiskekraft idet du koker hummerskallet med for å få en kraftigere smak. Tilsett hakket løk, selleri, gulrøtter og fennikelbuntene. Hakk en løk til. Smelt halvparten av smøret i en panne, tilsett løken og stek den myk og gyllen i 5 minutter. Tilsett oppskåret hummer og risen og stek det hele i noen få minutter for å få frem smaken. Tilsett vinen og fortsett kokingen til alkoholen er fordampet. Tilsett en øse med fiskekraft og fortsett med en øse ad gangen til risen er myk. Tilsett resten av smøret og rør inn grana padano-osten. Serveres omgående.