27. Cassata (foto 15)

Ingredienser til deigen: 8 egg, 240 g hvetemel, 240 g sukker Ingredienser til fyllmasse og pynt: 1 kg ricotta ost, 350 g sukker, 100 g sjokolade, 500 g kandisert frukt, vanilje, rosenolje, kanel Til glasur: 100 g sukker

Lag en kakebunn av egg, mel og sukker. Sil av ricottaosten og tilsett - idet du rører med en tresleiv - sukker (som du forut har smeltet med noen teskjeer vann på måtelig varm plate), litt vanilje og kanel, hakket sjokolade og halvparten av den kandiserte, hakkede frukten. Skjær så kakebunnen i flere lag. Plasser pergamentpapir i en rund form og legg avvekslende et lag med kakebunn og et lag med ricottamassen. Hvert lag av kakebunnen må fuktes med en sirup av søt likør, blandet med noen teskjeer vann. Sett formen i kjøleskapet i noen timer. Ta så kaken ut av formen og plasser den på et kakefat. Fjern pergamentpapiret. Smelt sukker med noen teskjeer vann i en kasserolle ved lav temperatur til massen blir til hvit krem. Stryk sukkermassen over kaken med en bred kniv. Pynt med kandisert frukt. Sett kaken i kjøleskapet igjen og server den kald.