Die Kalura auf Ihrem Tisch

Herausgeber:  Kalura Hotel
Küchenchef: Gino Mazzola
Übersetzungen: Caterina Ciuferri, Martina Lucia Curcio, Caterina Zazo
Zeichnungen:  Martina Lucia Curcio
Fotografien /Photos: Emilfoto Castelbuono, Palazzolo Palermo
Layout: Martina Lucia Curcio
Druckerei: Aiello Bagheria
© Cefalù 1997

Die Calura und das Hotel

Unweit von Cefalù finden wir eine der schönsten Buchten der Nordküste Siziliens -  "La Caldura" oder "Calura", wie sie hier auch genannt wird. Die genaue Herkunft des Wortes  ist unklar, obwohl alles darauf hindeutet, dass der Name aus dem Griechischen stammt: kalòs (= schön), kallos (= Schönheit) und oreuo (= Zuflucht, Unterschlupf), also "schöner Unterschlupf". Der Name könnte aber auch von dem lateinischen Wort calidum (= Wärme,  Hitze) abgeleitet sein. Andere neigen hingegen dazu, den Ursprung des Wortes im Arabischen  Calhur zu suchen, was "glänzender östlicher Strand" bedeuten würde.  Auch wenn die sprachliche Bedeutung ungewiss ist, so kann man doch mit Sicherheit  sagen, dass die Calura eine der letzten unberührten Schönheiten der Insel ist; eine Welt für  sich, eine Welt nur aus Felsen, kleinen Buchten, Stränden und Meer. An der Spitze, zwischen  Kaktusfeigen und Agaven, ragen Überreste eines alten Turms hervor, einer von vielen entlang  der sizilianischen Küste, die es einstmals erlaubten, binnen einer Stunde rund um die Insel die  wichtigsten Meldungen zu verbreitenIn unmittelbarer Nähe befindet sich das Kalura Hotel, das dort Anfang der Sechziger  Jahre eröffnet wurde und nun schon seit über dreißig Jahren von der Familie Curcio geführt wird.  Nicht nur die Lage und die persönliche Atmosphäre des Hotels sowie das reiche Sport- und  Freizeitangebot hinterlassen einen bleibenden Eindruck - es ist vor allem die hervorragende  sizilianische und lokale Küche, die einen Aufenthalt bei uns nach den Worten unserer Gäste unvergesslich macht.

Die Küche des Hotels, präsentiert von Biagio Mazzola

Biagio (auch Gino genannt) arbeitet seit mehr als 30 Jahren als Koch. Die sizilianische Küche ist das Spiegelbild unserer Insel: Sie ist reichhaltig, fantasievoll, farbig und gleichzeitig auch einfach. Eine Küche, die den Charakter unseres Volkes widerspiegelt, seine Heiterkeit, seine Seelenstärke und seine Lebensfreude. Das Meer, die Sonne und das mediterrane Klima tun ihr Übriges, um das kulinarische Werk zu vollenden. Sizilien befand sich über Jahrhunderte hinweg unter der Fremdherrschaft der verschiedensten Kulturen, angefangen mit den Griechen, dann den Römern, den Arabern, Normannen, Schwaben, Franzosen und Spaniern. Jede dieser Kulturen hinterließ in der Kunst, der Literatur und auch in den Kochtöpfen tiefe Spuren. Tatsächlich waren es die Araber, die unsere Küche am stärksten prägten. Arabisch sind beispielsweise nicht nur die Gewürze, verschiedene Gemüsearten, der Reis und die kandierten Früchte, auch die Reichhaltigkeit und Präsentation des Essens, die Liebe zur Farbe und nicht zuletzt die Tradition des Eises, des Sorbets (arab.: sciarbat = Sorbet). sind klar arabischen Ursprungs.  Drei große P dominieren unsere Küche unübersehbar: Pasta (Nudeln), Pesce (Fisch) und Pasticceria (Konditorei). Die Pasta wird meist in dem Wasser gekocht, indem zuvor das Gemüse (bspw. wilder Fenchel) gegart wurde. Eins der berühmtesten Gerichte ist die "Pasta con le sarde" (Nudeln mit Sardinen), deren Zutaten auch für viele andere Gerichte charakteristisch sind: Rosinen, Pinienkerne, wilder Fenchel, Semmelbröselund Safran. Fleischhaltige Speisen finden sich in der sizilianischen Gastronomie nicht so häufig; dafür ist das zweite P umso wichtiger: Es bezieht sich vor allem auf Sardinen und Schwertfisch, roh und gekocht, obgleich andere Fische, Meeresfrüchte, selbst Seeigel und Tintenfische nicht fehlen. Die sizilianische Küche ist eine "frische" Küche, die sich durch lebendige Farben auszeichnet: Tomaten, Zitronen, Fenchel, Auberginen, Paprika etc. Nicht zu vergessen ist natürlich das Olivenöl, das bei allen Gerichten, im Gegensatz zur Butter im Norden, die Grundlage bietet. Im Kalura Hotel legen wir größten Wert darauf, dass alle Zutaten frisch sind; viele der Zutaten stammen aus eigenem Anbau. Besonders im dritten P zeigt sich die Lebensfreude der Sizilianer. Jedes Fest, jeder x-beliebige Anlass wird auf dem Tisch in eine köstliche Nachspeise verwandelt: Mandelplätzchen, Cassata, Cannoli, Eis, Sorbets, Granita, Torrone. Mandeln und Ricotta stellen die wichtigsten Ingredienzen dar. Wir servieren im Kalura Hotel Gerichte aus der traditionellen sizilianischen Küche, einige internationale Spezialitäten und eigene Kreationen, was die nachfolgenden Rezepte veranschaulichen. Die Direktion und insbesondere wir Köche wünschen Ihnen viel Freude beim Kochen und gutes Gelingen.

Guten Appetit! Buon Appetito!