300 g frischer Schwertfisch, 300 g zerbröckeltes Toastbrot, 50 g Pinienkerne,
50 g Rosinen, Zitronensaft, Orangensaft, Minze, Basilikum, Knoblauch,
Salz, Pfeffer, Lorbeer
In einer feuerfesten Form das zerbröckelte Toastbrot anordnen und Pinienkerne, Rosinen,
Minze, Basilikum und Knoblauch zugeben. Das Ganze mit Zitronen- und Orangensaft übergießen.
Den Schwertfisch in Scheiben schneiden, die nicht dicker als 3 mm sein sollten. Die
Scheiben zuerst durch das Öl ziehen und dann in der Mischung wenden. Die panierten Scheiben
zu Röllchen wickeln und abwechselnd mit Lorbeerblättern auf Holzspießchen stecken. Die
Spieße auf einer Grillpfanne oder im Ofen backen. Das Gericht heiß servieren.