1/2 l Wasser, 50 g Fett, 500 g Mehl, 8 Eier, 300 g Ricotta (Quark),
150 g Zucker, Pflanzenöl
Das Wasser mit dem Fett zum Kochen bringen. Sobald das Fett geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen. Solange weiterkochen lassen, bis der
Teig nicht mehr am Holzrührlöffel kleben bleibt. Das Ganze abkühlen lassen und die Eier nacheinander untermischen. Die Spritztüte mit dem Teig füllen und kleine Mengen in das heiße Öl fallen lassen. Sobald die Brighelle an Volumen zugenommen haben und goldbraun sind, herausnehmen und abkühlen lassen.
Den Ricotta (oder Quark) mit dem Zucker vermischen und über Nacht ruhen lassen. Durch ein Sieb streichen. Die Brighelle mit Hilfe einer Spritztüte mit dem Quark oder der Creme (s. Rezept 29) füllen.